Hokiyama Bunka 170 mm – Ginsan 3 San Mai Damasco Tsuchime – Scorched Oak
L’eleganza del damasco, il carattere della finitura martellata e tutta la precisione della coltelleria giapponese.
Direttamente dalla prefettura di Kochi, in Giappone, questo straordinario Bunka da 170 mm nasce dall’esperienza di Hokiyama Cutlery, storica azienda fondata nel 1919 e profondamente legata alla tradizione coltelliera di Tosa, le cui origini risalgono a oltre 800 anni fa.
Hokiyama rappresenta un interessante punto d’incontro tra tradizione e innovazione, grazie alla capacità di coniugare le antiche conoscenze della lavorazione dell’acciaio con tecniche produttive moderne, realizzando coltelli dalle eccellenti qualità tecniche ed estetiche.
Ginsan 3: la raffinatezza dell’acciaio giapponese
Il cuore della lama è realizzato in Ginsan 3 (Gingami No. 3 o Silver 3), un pregiato acciaio inossidabile giapponese particolarmente apprezzato per la finezza del tagliente, l’eccellente capacità di affilatura e la buona tenuta del filo.
Una delle caratteristiche più interessanti del Ginsan è la sua capacità di offrire sensazioni di affilatura vicine a quelle dei tradizionali acciai al carbonio, con il grande vantaggio di una superiore resistenza all’ossidazione.
La costruzione San Mai prevede un nucleo centrale in Ginsan 3 racchiuso tra strati esterni di acciaio damascato, creando una lama capace di coniugare prestazioni di taglio, resistenza alla corrosione e una raffinata ricerca estetica.
Damasco e Tsuchime: due lavorazioni, un carattere unico
Uno degli aspetti più affascinanti di questo Bunka è la combinazione tra la finitura damascata e la lavorazione Tsuchime, caratterizzata dalla superficie martellata.
Le suggestive ondulazioni del damasco si intrecciano con le irregolarità della martellatura, dando vita a un gioco di riflessi e texture che valorizza l’intera superficie della lama.
La finitura Tsuchime, oltre alla sua funzione estetica, può contribuire a ridurre l’aderenza di alcuni alimenti durante il taglio.
Il risultato è un coltello dalla forte personalità, in cui ogni dettaglio richiama l’identità della coltelleria giapponese.
Manico Wa in rovere brunito – Scorched Oak
A completare questo splendido Bunka troviamo un elegante manico tradizionale giapponese Wa, a sezione ottagonale, realizzato in rovere brunito e verniciato (Scorched Oak).
Il particolare trattamento del legno esalta le venature naturali del rovere, conferendogli profondità cromatica e un carattere raffinato e contemporaneo.
La geometria ottagonale assicura una presa confortevole e precisa, favorendo il controllo della lama durante le lavorazioni più delicate.
Il manico è disponibile in tre splendide varianti cromatiche: Indigo, Green e Purple, ciascuna capace di conferire al coltello una personalità estetica differente, mantenendo inalterate le caratteristiche tecniche e le prestazioni.
Con un peso di appena 132–135 grammi, questo Bunka risulta leggero, agile e particolarmente piacevole da utilizzare.
Bunka: versatilità e precisione
Il Bunka è uno dei coltelli più interessanti della tradizione culinaria giapponese, apprezzato per la sua grande versatilità.
La lama da 170 mm permette di affrontare agevolmente la preparazione di verdure, carne e pesce, mentre la caratteristica punta angolata Kiritsuke, detta K-tip, offre un’eccellente precisione nei lavori di dettaglio.
La combinazione tra geometria della lama, acciaio Ginsan 3 e peso contenuto rende questo coltello uno strumento estremamente efficace, adatto sia agli appassionati più esigenti sia all’utilizzo professionale.
Un Bunka che unisce la bellezza del damasco alla concretezza di uno strumento da taglio autenticamente giapponese.
Caratteristiche tecniche
- Produttore: Hokiyama Cutlery
- Provenienza: Kochi, Giappone
- Tipologia: Bunka
- Lunghezza lama: 170 mm
- Acciaio del nucleo: Ginsan 3 / Gingami No. 3 / Silver 3
- Costruzione: San Mai con rivestimento damascato
- Finitura lama: Damasco e Tsuchime martellato
- Resistenza alla corrosione: acciaio inossidabile
- Affilatura: doppio bisello
- Manico: Wa ottagonale in rovere brunito e verniciato (Scorched Oak)
- Colorazioni disponibili: Indigo, Green, Purple
- Peso: 132–135 g
- Distribuzione : Fukui – OWL
Cura e manutenzione
L’acciaio Ginsan 3 offre un’eccellente resistenza alla corrosione, ma richiede comunque le normali attenzioni riservate ai coltelli giapponesi di qualità.
Lavare esclusivamente a mano, asciugare accuratamente dopo l’utilizzo ed evitare lavastoviglie, ossa, alimenti congelati e torsioni laterali della lama.
Per preservare le prestazioni del tagliente si consiglia l’affilatura con pietre ad acqua giapponesi.
Hokiyama Cutlery: oltre un secolo di esperienza, una tradizione lunga 800 anni e una continua ricerca della perfezione nel taglio.











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