Takamura Hamono Santoku 170 mm – SG2 San Mai – Manico Pakkawood Rosso
Un filo di rasoio, una geometria straordinariamente sottile e tutta l’eccellenza della coltelleria artigianale giapponese.
Realizzato a Echizen, nella prefettura di Fukui, questo magnifico Santoku da 170 mm porta la firma di Takamura Hamono, prestigiosa realtà familiare giapponese oggi guidata dal maestro Terukazu Takamura, esponente della terza generazione di una tradizione dedicata alla ricerca della perfezione nel taglio.
I coltelli Takamura sono conosciuti e apprezzati a livello internazionale per le loro eccezionali prestazioni, frutto di una combinazione tra acciai di altissima qualità, geometrie estremamente raffinate e una straordinaria cura dell’affilatura.
Acciaio SG2: tecnologia e prestazioni superiori
Il cuore della lama è realizzato in SG2 (R2), un acciaio inossidabile prodotto mediante metallurgia delle polveri, particolarmente apprezzato per la sua elevata durezza, l’ottima resistenza all’usura e la capacità di mantenere a lungo un filo estremamente sottile e affilato.
La costruzione San Mai prevede un nucleo centrale in SG2 racchiuso tra due strati esterni di acciaio inossidabile più tenero, che contribuiscono alla struttura complessiva della lama.
Con una durezza indicativa di 62–63 HRC, questo Santoku offre un’eccellente tenuta del filo e prestazioni di taglio di altissimo livello.
Geometria laser e affilatura a rasoio
La vera particolarità di questo coltello è la sua straordinaria geometria.
La lama presenta uno spessore estremamente ridotto e un’affilatura finissima, caratteristiche che permettono al tagliente di attraversare gli alimenti con una resistenza minima.
Non si tratta semplicemente di un coltello molto affilato: è uno strumento progettato per esprimere la massima efficienza di taglio.
Verdure, carne e pesce vengono lavorati con precisione, pulizia e naturalezza, senza richiedere una pressione eccessiva.
La finitura satinata Migaki valorizza le linee essenziali della lama, conferendole un aspetto elegante, sobrio e professionale.
Manico occidentale in Pakkawood rosso
Il caratteristico manico Western in Pakkawood rosso rappresenta uno degli elementi distintivi di questa serie Takamura.
Realizzato in legno laminato stabilizzato, offre una buona resistenza all’umidità e una presa confortevole e sicura.
La costruzione con rivetti e nodo metallico di raccordo (bolster) conferisce solidità ed equilibrio, creando un piacevole contrasto estetico con la finitura satinata della lama.
Con un peso di appena 148 grammi, questo Santoku risulta leggero, estremamente maneggevole e particolarmente piacevole anche durante le sessioni di lavoro prolungate.
Un autentico strumento di precisione
Il Santoku, letteralmente tre virtù, è uno dei coltelli più versatili della cucina giapponese, ideale per lavorare carne, pesce e verdure.
Nell’interpretazione di Takamura, questa versatilità incontra una concezione del taglio particolarmente raffinata: una lama sottile, reattiva e incredibilmente precisa.
Un coltello destinato a chi cerca non soltanto un’eccellente affilatura, ma una vera esperienza di taglio superiore.
Caratteristiche tecniche
- Produttore: Takamura Hamono
- Maestro artigiano: Terukazu Takamura
- Provenienza: Echizen, Fukui – Giappone
- Tipologia: Santoku
- Lunghezza lama: 170 mm
- Acciaio del nucleo: SG2 / R2, acciaio inossidabile da metallurgia delle polveri
- Costruzione: San Mai, tre strati
- Rivestimento: acciaio inossidabile
- Durezza: circa 62–63 HRC
- Finitura: Migaki satinata
- Affilatura: simmetrica, doppio bisello
- Manico: Pakkawood rosso, stile occidentale Western
- Nodo: metallico
- Peso: 148 g
Cura e manutenzione
Nonostante l’elevata qualità dell’acciaio SG2, la geometria particolarmente sottile e l’elevata durezza richiedono un utilizzo corretto.
Evitare ossa, alimenti congelati, torsioni laterali e superfici di taglio eccessivamente dure.
Lavare esclusivamente a mano e asciugare accuratamente dopo ogni utilizzo. Per mantenere le eccezionali prestazioni del tagliente è consigliata l’affilatura su pietre ad acqua.
Takamura Hamono SG2: quando la precisione della tradizione giapponese incontra le prestazioni degli acciai moderni.
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