YANAGI-KIRITSUKE 390mm ESTREMO!
IMMAGINI 100% ORIGINALI NON MODIFICATE
PEZZO UNICO 100% CORRISPONDENTE ALLE FOTO
DA INTENDITORI, ESTIMATORI E COLLEZIONISTI, ASTENERSI SOGNATORI!
LEGGERE LA DESCRIZIONE VI FARA’ CAPIRE CHE VI TROVATE DIFRONTE A QUALCOSA DI ESTREMAMENTE RARO E PREZIOSO, UN PEZZO DI VERO E AUTENTICO ARTIGIANATO GIAPPONESE.
DETTAGLI:
YAMAWAKI Cutlery (Yoshihiro), un marchio leader nel settore della Coltelleria in Sakai è noto per la qualità impareggiabile.
Realizzano coltelli preservando l’originale metodo di forgiatura coltivato in oltre 800 anni di storia con spirito artigiano.
Mentre producono coltelli tradizionali, continuano a ricercare tecnologie, materiali e processi di produzione aggiornati, cercando sempre di sviluppare prodotti più raffinati, e mirando ad un’ulteriore evoluzione della cultura della loro coltelleria.
Questo coltello è realizzato in maniera artigianale ed è costruito utilizzando tecniche molto complesse.
La lama è realizzata in Ni-mai (二枚, letteralmente “due fogli” o “due strati”) è un metodo tradizionale giapponese di costruzione composita delle lame, ampiamente impiegato nella realizzazione di coltelli da cucina e spade. Fa parte delle tecniche di laminazione dell’acciaio, come la san-mai (tre strati) e altre varianti più complesse, che mirano a ottimizzare il rapporto tra durezza, flessibilità e facilità di affilatura.
Ecco in cosa consiste nel dettaglio:
🔹 Struttura e materiali
Nella costruzione ni-mai, la lama è formata da due strati principali:
- Acciaio duro (hagane) – è l’anima o il filo del coltello, realizzato in genere con un acciaio ad alto tenore di carbonio (in questo caso AOGAMI SUPER). Questo strato fornisce una durezza elevata e un tagliente duraturo, ma è anche fragile.
- Acciaio dolce o ferro (jigane). In questo coltello è in acciaio SUMINAGASHI
Il damasco Suminagashi (墨流し) è uno degli acciai più affascinanti della coltelleria giapponese. Non è solo un materiale: è una tecnica antica che unisce estetica, funzione e filosofia.
Cosa significa SuminagashiSumi = inchiostroNagashi = flusso, scorrereLetteralmente: “inchiostro che scorre sull’acqua”.Il disegno ondulato della lama richiama proprio le venature dell’inchiostro che si muove sulla superficie dell’acqua.Come nasceIl Suminagashi si ottiene sovrapponendo e forgiando più strati di acciaio, poi piegati, saldati e stirati più volte.Durante la finitura e l’attacco acido emergono le linee fluide e irregolari, mai identiche da una lama all’altra.Risultato: robustezza e maggiore protezione all’esterno.Perché si usaNon è solo bellezza: Migliora la resilienza complessiva della lama, Protegge l’anima dura da urti e micro-scheggiature, Rende ogni coltello un pezzo unico.
🔹 Processo di forgiatura
- Si prende un blocchetto di acciaio AOGAMI e uno di più tenero di Damasco Suminagashi.
- I due pezzi vengono riscaldati in forgia fino a temperatura di saldatura (attorno ai 1000–1100 °C).
- Vengono poi saldati a martello (operazione detta forge welding), unendo i materiali sotto ripetute battiture per eliminare impurità e vuoti d’aria. Battiture a colpi ritmici che creano un disegno ondulato sulla superficie (Namiu -chi)
- Il forgiatore piega e lavora il pezzo直到 ottenere la forma base della lama.
- Segue la tempra selettiva, che rafforza il filo mantenendo il dorso più flessibile, e infine l’affilatura a mano, che è una delle fasi più delicate.
🔹 Caratteristiche finali
- Tipico delle lame giapponesi a filo singolo (kataba), come i yanagiba o i deba.
- Il lato con l’acciaio duro è quello del filo tagliente, mentre il lato più tenero aiuta a stabilizzare e a facilitare l’affilatura.
- Produce lame estremamente affilate, con tagli precisi e un’alta risposta al lavoro manuale.
Si parla di acciaio AOGAMI BLU PAPER SUPER STEEL 2 sul tagliente, una lega con altissimo tenore di carbonio e tungsteno con prestazioni pazzesche.
Durezza espressa in HRC 62-63 circa
Il manico è realizzato nella tradizionale forma OTTAGONALE , in legno di EBANO NERO e collarino in corno di bufalo e NICHEL ; lunghezza manico: 170mm
Finitura/Tecnica Ao-Namiuti (ondualata)
Lama Asimmetrica 390mm destrorsi
Questo YANAGI – KIRITSUKE (punta K) rappresenta la vera tradizione giapponese, è l’espressione dell’arte della coltelleria.
Un vero capolavoro di artigianato perfetto in ogni sua parte, un pezzo più unico che raro.
Conclusioni pratiche:
Si tratta di un capolavoro autentico di altissima qualità giapponese, molto raro, adatto a tutti coloro che pretendono il massimo, che vogliono distinguersi e che amano investire in beni preziosi.
Un coltello del genere se ben mantenuto aumenta il proprio valore ogni anno.
Ci tengo a precisare che più che utensili da cucina sono pezzi di tradizione Nipponica, trattateli con cura e rispettate la loro natura.
proteggete la lama dall’ossidazione


















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