K-Gyuto 210 mm (kiritsuke) – Yamawaki Yoshihiro – HAP 64+ HRC San Mai – Manico Akatsuki
Un kGyuto nel quale tecnologia dell’acciaio, capacità di taglio e tradizione giapponese si incontrano in una lama estremamente performante.
Questo K-Gyuto da 210 mm, realizzato artigianalmente in Giappone da Yamawaki Yoshihiro, presenta una costruzione San Mai a tre strati, con un nucleo centrale in acciaio HAP sinterizzato racchiuso tra due guance esterne in acciaio inossidabile.
Una costruzione pensata con un obiettivo molto preciso: ottenere un coltello leggero, estremamente duro e capace di raggiungere un filo incredibilmente fine e aggressivo.
E basta provarlo per rendersene conto.
HAP sinterizzato: oltre 64 HRC
Il vero cuore di questo K-Gyuto è il suo acciaio.
Il nucleo centrale è realizzato in HAP, un acciaio ottenuto attraverso la metallurgia delle polveri, tecnologia che permette di raggiungere caratteristiche meccaniche e prestazioni particolarmente elevate.
In questo caso la durezza raggiunge 64 HRC e oltre.
Un valore importante che, abbinato alle geometrie sottili della lama, permette di ottenere un tagliente estremamente fine e aggressivo e un’elevata capacità di mantenere il filo.
La sensazione di taglio è immediata.
Un vero filo rasoio: preciso, aggressivo ed estremamente tagliente.
È proprio qui che questo Yamawaki Yoshihiro mostra la sua vera natura.
Costruzione San Mai
La lama presenta la tradizionale costruzione giapponese San Mai, letteralmente “tre strati”.
Il nucleo centrale in HAP rappresenta il cuore prestazionale della lama ed emerge lungo il tagliente, mentre le due guance esterne in acciaio inossidabile lo avvolgono.
Una soluzione che permette di abbinare le prestazioni dell’acciaio sinterizzato a una maggiore praticità nella manutenzione delle superfici esterne della lama.
Tecnologia moderna all’interno di una costruzione profondamente legata alla tradizione coltellinaia giapponese.
210 mm e appena 170 grammi
La lama da 210 mm rappresenta probabilmente una delle misure più equilibrate e versatili per un K-Gyuto.
Sufficientemente lunga per affrontare lavorazioni importanti, ma allo stesso tempo agile e facilmente controllabile.
Carne, pesce, verdure e gran parte delle preparazioni quotidiane possono essere affrontate con un unico coltello.
Ma uno dei dati che sorprende maggiormente è il peso.
Appena 170 grammi.
Un valore particolarmente contenuto per un K-Gyuto da 21 centimetri che contribuisce a renderlo rapido, reattivo e sensibile durante il taglio.
Un coltello che quasi scompare nella mano, lasciando lavorare il filo.
Finiture satinate
La lama presenta finiture satinate estremamente curate, pulite ed eleganti.
Nessuna decorazione esasperata.
Sono l’acciaio, le geometrie e la qualità delle lavorazioni a definire il carattere di questo Kiritsuke.
La satinatura valorizza le linee della lama e le dona un’estetica essenziale e contemporanea, perfettamente coerente con la sua natura estremamente prestazionale.
Manico Akatsuki in rovere bruciato
A completare il coltello troviamo uno dei suoi elementi estetici più caratteristici: il manico Akatsuki.
Si tratta di un manico Wa a sezione ottagonale in legno di rovere effetto bruciato, impreziosito da una particolare finitura leggermente verniciata con sfumature blu.
Akatsuki (暁) in giapponese significa “alba” o “aurora”, un nome particolarmente evocativo per una finitura che gioca sul passaggio tra le tonalità scure del rovere bruciato e quelle blu della colorazione.
Il risultato è un manico originale ma elegante, capace di dare personalità al coltello senza allontanarsi dalle linee essenziali dei tradizionali manici Wa giapponesi.
La forma ottagonale garantisce inoltre una presa naturale e precisa, perfettamente coerente con la leggerezza e la reattività della lama.
Un Kiritsuke nato per tagliare
Questo Yamawaki Yoshihiro non ha bisogno di decorazioni esasperate per dimostrare ciò che vale.
La sua vera forza è dentro la lama.
Un nucleo in HAP sinterizzato portato a 64 HRC e oltre, costruzione San Mai, guance esterne inox, geometrie sottili, finiture satinate, appena 159 grammi di peso e soprattutto un filo estremamente aggressivo.
È un coltello destinato al professionista così come all’appassionato esigente che vuole sperimentare ciò che può offrire una lama giapponese costruita attorno a un acciaio sinterizzato ad alte prestazioni.
Leggero in mano. Estremamente serio quando comincia a tagliare.
Caratteristiche tecniche
- Tipologia: K-Gyuto
- Lunghezza lama: 210 mm
- Peso: 170 g circa
- Costruzione: San Mai – tre strati
- Acciaio del nucleo: HAP sinterizzato / metallurgia delle polveri
- Durezza: 64+ HRC
- Guance esterne: acciaio inossidabile
- Finitura lama: satinata
- Tagliente: filo rasoio ad alte prestazioni
- Produttore: Yamawaki Yoshihiro
- Provenienza: Giappone
- Manico: Akatsuki – Wa ottagonale
- Materiale manico: rovere effetto bruciato
- Finitura manico: leggera verniciatura con sfumature blu
- Produzione: artigianale, Made in Japan
Cura e manutenzione
Nonostante le guance esterne siano realizzate in acciaio inossidabile, il nucleo HAP rimane esposto lungo il tagliente e richiede una corretta manutenzione.
È consigliabile lavare sempre il coltello a mano e asciugare accuratamente la lama subito dopo ogni utilizzo, evitando di lasciarla bagnata o a contatto prolungato con alimenti, soprattutto se particolarmente acidi.
Non utilizzare in lavastoviglie.
Per periodi prolungati di inutilizzo è consigliabile proteggere la parte esposta del nucleo con un leggerissimo velo di olio di camelia o altro prodotto specifico per la conservazione delle lame.
Poche attenzioni per preservare nel tempo un KGyuto costruito con un obiettivo molto chiaro:
offrire prestazioni di taglio di altissimo livello.
Il coltello viene fornito con un’affilatura artigianale fatta a mano e l’incisione personalizzata GRATIS.











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