Santoku 180 mm – Yamawaki Yoshihiro – HAP 64+ HRC San Mai – Manico Akatsuki
Compatto, versatile ed estremamente tagliente.
Questo Santoku da 180 mm, realizzato artigianalmente in Giappone da Yamawaki Yoshihiro, unisce una delle forme più rappresentative della coltelleria giapponese a un acciaio moderno e altamente performante.
La lama presenta una costruzione San Mai a tre strati, con un nucleo centrale in acciaio HAP sinterizzato racchiuso tra due guance esterne in acciaio inossidabile.
Una costruzione pensata con un obiettivo molto preciso: ottenere un coltello agile e maneggevole, ma soprattutto capace di raggiungere un filo estremamente fine, duro e aggressivo.
E basta provarlo per capire immediatamente di che tipo di lama stiamo parlando.
HAP sinterizzato: oltre 64 HRC
Il vero cuore di questo Santoku è il suo acciaio.
Il nucleo centrale è realizzato in HAP, un acciaio ottenuto attraverso la metallurgia delle polveri, tecnologia che permette di raggiungere caratteristiche meccaniche e prestazioni particolarmente elevate.
In questo caso la durezza raggiunge 64 HRC e oltre.
Un valore importante che, abbinato alle geometrie sottili della lama, permette di ottenere un tagliente estremamente fine e aggressivo e un’elevata capacità di mantenere il filo.
La sensazione di taglio è immediata.
Un vero filo rasoio: preciso, aggressivo ed estremamente tagliente.
È proprio nel momento in cui comincia a lavorare che questo Yamawaki Yoshihiro mostra la sua vera natura.
Costruzione San Mai
La lama presenta la tradizionale costruzione giapponese San Mai, letteralmente “tre strati”.
Il nucleo centrale in HAP rappresenta il cuore prestazionale della lama ed emerge lungo il tagliente, mentre le due guance esterne in acciaio inossidabile lo avvolgono.
Questa soluzione permette di abbinare le elevate prestazioni dell’acciaio sinterizzato a una maggiore praticità nella manutenzione delle superfici esterne.
Tecnologia moderna all’interno di una costruzione profondamente legata alla tradizione coltellinaia giapponese.
Santoku: 180 mm di versatilità
Il Santoku è uno dei coltelli più rappresentativi e versatili della cucina giapponese.
Il suo nome viene comunemente associato al concetto delle “tre virtù”, facendo riferimento alla sua capacità di affrontare con grande efficacia le principali lavorazioni quotidiane in cucina.
Carne, pesce e verdure possono essere lavorati con un unico coltello.
La lama da 180 mm offre un ottimo compromesso tra superficie di lavoro e maneggevolezza, rendendo questo Santoku particolarmente agile e intuitivo nell’utilizzo.
Rispetto a un Gyuto più lungo, le dimensioni compatte permettono di avere un controllo immediato della lama, mentre il tipico profilo del Santoku lo rende particolarmente efficace anche nella lavorazione delle verdure.
Il peso è di appena 150 grammi.
Un coltello leggero, rapido e reattivo, capace di offrire grande sensibilità durante il taglio.
Finiture satinate
La lama presenta finiture satinate estremamente curate, pulite ed eleganti.
Nessuna decorazione esasperata.
Sono l’acciaio, le geometrie e la qualità delle lavorazioni a definire il carattere di questo Santoku.
La satinatura valorizza le linee della lama e le dona un’estetica essenziale e contemporanea, perfettamente coerente con la sua natura prestazionale.
Un coltello apparentemente sobrio, che rivela la sua vera personalità quando viene utilizzato.
Manico Akatsuki in rovere bruciato
A completare il coltello troviamo uno dei suoi elementi estetici più caratteristici: il manico Akatsuki.
Si tratta di un manico Wa a sezione ottagonale in legno di rovere effetto bruciato, impreziosito da una particolare finitura con sfumature blu.
Akatsuki (暁) in giapponese significa “alba” o “aurora”, un nome evocativo che accompagna perfettamente il carattere particolare di questo manico.
Le tonalità scure del rovere bruciato incontrano le sfumature blu della finitura, creando un effetto originale ma allo stesso tempo elegante.
La forma ottagonale garantisce inoltre una presa naturale e precisa, perfettamente coerente con la leggerezza e la reattività della lama.
Un Santoku nato per tagliare
Questo Yamawaki Yoshihiro non cerca di stupire attraverso decorazioni eccessive.
La sua vera forza è dentro la lama.
Un nucleo in HAP sinterizzato portato a 64 HRC e oltre, costruzione San Mai, guance esterne inox, geometrie sottili, finiture satinate e appena 150 grammi di peso.
Tutto concentrato in una lama da 180 mm estremamente versatile.
È un coltello adatto al professionista così come all’appassionato esigente che vuole utilizzare quotidianamente una lama giapponese costruita attorno a un acciaio sinterizzato ad alte prestazioni.
Un Santoku capace di unire praticità e prestazioni senza rinunciare alla personalità.
Compatto in mano. Impressionante sul taglio.
Caratteristiche tecniche
- Tipologia: Santoku
- Lunghezza lama: 180 mm
- Peso: 150 g
- Costruzione: San Mai – tre strati
- Acciaio del nucleo: HAP sinterizzato / metallurgia delle polveri
- Durezza: 64+ HRC
- Guance esterne: acciaio inossidabile
- Finitura lama: satinata
- Tagliente: filo rasoio ad alte prestazioni
- Produttore: Yamawaki Yoshihiro
- Provenienza: Giappone
- Manico: Akatsuki – Wa ottagonale
- Materiale manico: rovere effetto bruciato
- Finitura manico: leggera verniciatura con sfumature blu
- Produzione: artigianale, Made in Japan
Cura e manutenzione
Nonostante le guance esterne siano realizzate in acciaio inossidabile, il nucleo HAP rimane esposto lungo il tagliente e richiede comunque una corretta manutenzione.
È consigliabile lavare sempre il coltello a mano e asciugare accuratamente la lama subito dopo ogni utilizzo, evitando di lasciarla bagnata o a contatto prolungato con alimenti, soprattutto se particolarmente acidi.
Non utilizzare in lavastoviglie.
Per periodi prolungati di inutilizzo è consigliabile proteggere la parte esposta del nucleo con un leggerissimo velo di olio di camelia o altro prodotto specifico per la conservazione delle lame.
Poche attenzioni per preservare nel tempo un Santoku costruito con un obiettivo molto chiaro:
offrire prestazioni di taglio di altissimo livello in una delle forme più versatili della coltelleria giapponese.
Il coltello viene fornito con un’affilatura artigianale fatta a mano e l’incisione personalizzata GRATIS.










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